在湖北鄂西北的群山之间 ，秦岭与大巴山交会之处 ，孕育着一款穿越千年的楚地佳酿一房县黄酒。它不仅是中国国家地理标志产品、湖北省级非物质文化遗产 ，更承载着从新石器时代至今的酿酒智慧 ，是中华酒文化中一颗璀璨的明珠。
一、千年御酒： 帝王青睐的传奇
房县黄酒的历史 ，最早可追溯至新石器时代。彼时 ，神农氏在房陵（房县旧称）发展农业、试种五谷 ，为酿酒提供了"有余粮" 的基础。《淮南子》 中"清酉央之美 ，始于耒耜" 的记载 ，印证了这一渊源。汉朝时 ，房县黄酒走向普及 ，成为达官贵人的日常饮品与随葬品。到了唐朝 ，房县黄酒迎来"皇家升级"一武则天赐名"帝封皇酒" ，从此贴上"御用 "标签。从西周至明朝 ，18个朝代中共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘 ，这在中国酒文化中实属难得。"封疆御酒""帝封皇酒" 的美誉 ，让房县黄酒在历史长河中熠熠生辉。
二、天赐风土： 不可复制的黄金酿酒带
"离开房县 ，就酿不出房县黄酒"一这句话道出了房县黄酒的酿造地域特色。房县地处湖北省十堰市南部 ，介于大巴山与武当山之间 ，位于北纬31度"黄金酿酒带"。这里年平均气温10-15℃ , 无霜期超200天 ，培育出专属的微生物菌群 ，为黄酒发酵提供了"天然温床"。
水好：酿造用水取自青峰断裂带4000米以下深层山泉水 ，富含氡、锶、锂等十多种微量元素及二十八种矿物质 ，水质晶莹清冽、甘甜醇厚。
米好：选用本地特有的"三寸糯"一三粒米相加约一寸 ，仅在房县高山地带少量种植。经山泉水滋养 ，生长周期长 ，颗粒饱满、通体雪白 ，蒸熟后松而不软 ，米香厚重 ，油润滑亮的粘性为黄酒的醇厚口感奠定基础。
曲好：春季制作的野生蓼子花、野生甘草粉、糯米精粉与曲母混合 ，捏成鹌鹑蛋大小 ，一颗可拌1.5公斤糯米 ，是黄酒发酵的"灵魂引子 "。
三、古法传承： 匠心酿造的非遗技艺
房县黄酒传承独特古法 ，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与坚守：
浸米：将糯米泡胀 ，让米粒充分吸收水分。
蒸饭：上甑蒸熟 ，热气蒸腾间 ，糯米变得软糯。
晾糜：倒出摊开淋糜、晾糜 ，把控温度与湿度 ，为后续发酵做准备。
拌曲：把手工小曲与晾好的糯米搓碎拌匀 ，装入缸中压实 ，中间掏窝 ，仿佛给发酵预留"呼吸口 "。
发酵：加盖棉被发酵一天 ，待窝中洑水沁满 ，揭开棉被 ，用勺子舀起洑水淋在酒糟表面 ，继续放置。
取酒：待酒糟离缸 ，按比例加温水或凉水投酒 ，等酒糟浮起 ，插上酒抽子沥出。
叠酒：初成的黄酒还可通过"叠酒"提升品质 ，清亮酒液移入新坛 ，余下"酒娘子 "还能发面做馍 ，物尽其用。
2013年 ，这独特的糖化醪回淋工艺入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录 ，是对其工艺价值的最高认可。
四、 三色佳酿：各具风味的酒中珍品
房县黄酒属半甜型黄酒 ，与绍兴黄酒的半干、干型 ，孝感米酒的甜型不同 ，入口甘爽 ，甜度恰到好处。按成色可分为白 、黄、青三种：乳白色"糟子 "（ 白马尿）：似豆浆 ，久饮不醉 ，是坐月子妇女的滋养佳品 ，除夕煮汤圆添温情。甜度高、酒劲小 ，既是传统茶点 ，也寓意"甜甜蜜蜜 ，团团圆圆"。黄色酒：色泽如金、清澈透亮 ，入口柔和鲜甜 ，无白酒的烈、啤酒的冲 ，却有黄酒特有的浓郁醇香。分老酒、嫩酒两种 ，是家常常备。老酒经长时间存放 ，开启后清香扑鼻、清澈如水 ， 口味平淡但后劲十足 ，素有" 出门醉""随风倒""透瓶香 " 的雅号；嫩酒口感鲜醇 ，度数适中 ，饮用体验温润不刺激。**青色 "地封酒"** ：经坛装泥封、地下埋藏多年 ，开坛后酒色青青、香气四溢 ，堪称酒中珍品。"避风酒""见风倒" 的别称 ，道尽其醇厚后劲。
五、养生佳酿： 百药之长的健康之选
黄酒素有"百药之长 " 的美誉 ，是医药领域重要的辅料或药引子。历代医学典籍多有记载：
《黄帝内经 ·素问 ·汤液醪醴篇》 中提到" 以黍做原料的黄酒得天地之和 ，高下之宜 ，故能至完 ，伐取得时 ，故能至坚也"。
《金匮要略》 中 ，医圣张仲景所用方剂中 ，以黄酒做药引的约占三分之一。
《本草纲目》 记载"酒 ，天之美禄也。面曲之酒 ，少饮则和血行气 ，壮神御寒 ，消愁谴兴"。
房县黄酒作为北方半甜型黄酒 ，兼具饮料、食疗、药疗及调味多种功能 ，适量饮用可温通驱寒、舒筋活血、抗衰养颜、养肝护心、益脾养胃 ，堪称延年益寿的天然佳酿。
六、产业腾飞：从千年御酒到世界名片
发展至现代 ，房县黄酒获得多项荣誉：
2013年 ，酿造技艺入选湖北省级非物质文化遗产名录
2014年 ，被纳入国家地理标志产品保护
2019年 ，房县荣获"世界美酒特色产区"称号
2022年 ，房县成功获得" 中国黄酒文化起源地"授权
在政策助力下 ，房县黄酒产业规模持续扩大。 目前 ，全县有黄酒生产企业20家、标准化酿造作坊4000余家、酿酒散户2万余户 ，种植糯稻3万余亩 ，带动2万多人就业。2024年 ，房县黄酒产量达10万吨 ，全产业链综合产值突破40亿元 ，税收首次破千万元。2025年上半年 ，产量达5万吨 ，实现产值20亿元。龙头品牌如神农皇黄酒（康师傅集团投资）、庐陵王黄酒、神农泉黄酒等知名度不断提升。2025年8月 ，3200斤房县黄酒从房县启程 ，经青岛港运往日本东京港 ，正式进入日本零售市场一这是其首次规模化出口 ，标志着千年御酒走向世界。
七、文化传承：房县人的味觉符号
房县黄酒在当地 ，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说："没有黄酒不成席 ， 白酒再好不稀奇"。房县人喝酒必用大碗 ，真正体味"喝大碗酒、吃大块肉 " 的快乐。如今 ，房县黄酒已与当地旅游、文化和民俗活动深度融合 ，形成了"酒坊体验+黄酒品鉴+民俗文化" 的特色线路。无论是参观古法作坊、参与酿酒体验 ，还是在特色餐厅品尝黄酒鸡、黄酒煮汤圆，都能品味房县独有的饮食文化。一杯黄酒 ，温饮暖胃、佐餐提鲜、待客有礼 ，成为房县对外展⽰ "温柔之地、醇厚房州" 的最佳名片。
千年传承 ，不止是味道 ，更是房县人的生活与情感。房县黄酒以其独特的地域风味和深厚的文化底蕴 ，持续为房县文旅注入源源不断的活力 。每一滴酒里 ，有山水馈赠 ，有岁月沉淀 ，更有对传统的执着。它是房县的味觉符号 ，以独特产品与工艺 ，在时光里静静散发醇香 ，等待更多人品味这份来自房县的匠心与温情。
